Vinařství Fasora a synové
Unikátní vína z Hovoran

Příběh našeho rodinného vinařství

Rodinné vinařství Fasora a synové vzniklo v roce 2001. Otec Petr se syny Petrem a Lukášem začali  od založení vlastních vinic, přes rekonstrukci a rozšíření zděděného sklepního hospodářství. V roce 2011 rodina vybudovala nové výrobní prostory splňující moderní představy výroby bílých a růžových vín. V roce následujícím Lukáš úspěšně absolvoval magisterské studium na vinařském institutu v Lednici a stal se enologem vinařství.
Rodina vlastní v trati Podvinohradí přibližně jeden hektar vinic, ve kterých je soustředěno široké spektrum 55 odrůd révy vinné v mnoha klonech se 70% zastoupením bílých a 30% zastoupením modrých odrůd. Mnoho z nich jsou novošlechtěnci anebo raritní, málo pěstované odrůdy. Vinařství se zaměřuje na pečlivé ruční obdělávání, na kterém se podílí celá rodina. Doposud ve vinicích nebyly aplikovány žádné herbicidy.
Vinařství Fasora a synové vyrábí kolem 10 000 lahví ročně. Bílá vína jsou nabízena jako mladá se zvláštním zřetelem na svěžest a ovocitost, červená vína jako nejméně dvouletá - zrají jeden rok v sudech (převážně barikových) a další roky v lahvích.
A proč se na etiketách objevují kromě listu révy vinné a hroznů také koruna a dva King Charles Spanielové? Protože rodina má chovnou stanici těchto psů a jejich chov je druhou naší vášní...


Nic neskrýváme - přijeďte se přesvědčit

Od hroznu až po láhev jen hlídáme přírodní procesy. Rádi vás provedeme naší výrobou.

Červená vína
Hrozny sklízíme co nejpozději, aby měly nízkou kyselinu jablečnou. Pár hodin po pomletí zakvášíme rmut dlouhodobě vyzkoušenými kmeny kvasinek. Rmuty pak kvasí v otevřených kádích při 25 - 35 °C, přibližně dva týdny po zakvašení je lisujeme. Poté následuje hrubé odkalení a naočkování bakterií pro jablečno-mléčnou fermentaci, která probíhá asi čtyři týdny. Víno je do této doby stále bez síry. Všechna červená vína zrají v dubových sudech dvanáct měsíců. Lahvujeme po hrubé filtraci zpravidla v listopadu následujícího roku. Na rosé vybíráme odrůdy s ovocitým charakterem, hrozny sklízíme, dokud ještě mají svěží kyselinu a nejsou přezrálé.

Vína vyzrálá v sudech barrique
Pro bariková vína volíme odrůdy podle vyzrálosti hroznů a struktury taninů. Tomu samozřejmě přizpůsobujeme intenzitu barikování. Naše sudy mají většinou intenzitu pálení MT+, naší oblíbenou značkou je francouzský Mercier, ale zkoušíme i jiné francouzské výrobce (Marchive, Vicard, Seguin-Moreau) a používáme také sudy z Bulharska a Rumunska, které mají velmi dobrou pověst. Použití sudů z různých zemí volíme na základě odrůdy a požadovaného typu vína (například francouzské dřevo má úplně jiný vliv na strukturu, aroma a celkový výraz vína než dřevo z východní Evropy).

Bílá vína
Okamžik sklizně volíme podle zdravotního stavu hroznů a obsahu kyselin, cukernatost pro nás není prioritou. Hrozny pomeleme v nerezovém mlýnkoodstopkovači s gumovými válci, rmut lisujeme v závislosti na odrůdě buď hned nebo ho necháváme naležet nejvýše 24 hodin. Lisujeme vzduchem na nerezovém hydrolisu tlakem do dvou barů. Mošty odkalujeme prostou sedimentací půl dne až den. Pro kvašení vybíráme osvědčené kmeny kvasinek podle požadovaného typu vína. Kvasíme je při teplotě 12 - 18 °C. Vína zrají v nerezových tancích nejméně šest, nejvýše dvanáct měsíců. Před lahvováním procházejí vína sterilní filtrací.

Řízené degustace našich vín

Pro skupiny až do 25 návštěvníků nabízíme řízené degustace ve stylovém prostředí naší degustační místnosti přímo v objektu vinařství. Program zpravidla zahrnuje komentovanou ochutnávku patnácti vzorků, zabíjačkovou obloženou mísu a teplou večeři (pečená žebra nebo kolena). Při degustaci představujeme obvykle deset bílých a pět červených vín. Dvě třetiny podávaných vzorků pochází z málo známých nebo přímo raritních odrůd révy. V rámci degustace tak mohou naši hosté ochutnat absolutně unikátní vína, která žádné jiné vinařství v České republice nenabízí. Základní cena činí 500 Kč na osobu. Skladbu i počet vzorků lze po dohodě upravit. Ubytování můžeme zajistit v obci ve vzdálenosti přibližně 250 metrů.

Poznejte naše vína

Webové stránky Vinařství Fasora a synové jsou určeny pouze pro uživatele starší osmnácti let! V případě, že tuto podmínku nesplňujete, opusťte, prosím, tyto stránky. Děkujeme, že respektujete naše pravidla.